طرز تهیه بیش از 100 غذای نونی خوشمزه بدون گوشت و برنج
به گزارش بازی ناتمام، شاید در نگاه اول، انتخاب غذا بدون گوشت و برنج برای و چندان کار راحتی به نظر نرسد ولی نباید فراموش کنید که و البته غذاهای فرنگی به قدری متنوع هستند که به راحتی می توانید یک یا چند مدل از آن ها را گزینش و اقدام به پخت کنید. ما در این مطلب از در مجله خبرنگاران قصد داریم یک لیست از انواع غذاهای نونی بدون گوشت و برنج به شما ارائه بدهیم که بنا بر سلیقه خودتان، آن ها را درست کنید. فیلم طرز تهیه برخی از این غذاهای نونی کم هزینه بدون گوشت و برنج هم در این مطلب گنجانده شده است.
غذای ایرانی و خارجی بدون گوشت و برنج چی درست کنم؟
غذاهای نونی بدون گوشت و برنج لزوما غذاهای سنتی یا غذاهای ایرانی نیستند. شما می توانید انواع غذای نونی مدرن بدون گوشت و برنج هم درست کنید. غذاهای بدون گوشت خارجی از رتتویی فرانسوی گرفته تا انواع گراتن جزو غذاهای رستورانی بدون گوشت و برنج هستند. غذاهای خوشمزه بدون گوشت و مرغ برای ناهار و شام فهرست مفصلی دارند که در ادامه به آن ها می پردازیم.
برای درست کردن این غذاهای ایرانی و فرنگی بدون گوشت و مرغ و برنج شما به موادی مثل ، ، ، انواع چاشنی و ادویه مثل ، نمک و ، ، ، ، روغن، و … احتیاج دارید که تمام این محصولات را می توانید به روش های اینترنتی و از فروشگاه های بخرید.
انواع فلافل
مهم نیست کجای جهان زندگی می کنید، فلافل یکی از برترین غذاهای فست فودی است. مواد اصلی آن هم نخود است که باید از قبل آن را خیس نموده باشید تا نفخش گرفته گردد. در این میان، فلافل بندری که اصالتا یک غذای عربی و لبنانی است بین فلافل های ایرانی معروفیت زیادی دارد. معمولا این فلافل را به خاطر طعم تند و تیزش بیشتر می پسندند. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل لبنانی (آبادانی و اهوازی)
طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه را بلد هستید؟ طرز تهیه فلافل اصل لبنانی یا همان فلافل عربی و بندری به سبک بازاری معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو است.
آبادانی ها و اهوازی ها فلافل را به روش لبنانی درست می نمایند و به عنوان یک غذای نونی-ساندویچی بدون گوشت و برنج حسابی طرفدارش هستند.
برای تهیه فلافل لبنانی به روش ساندویچی، ابتدا باید نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت 24 ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته گردد. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگ های جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست وشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.
پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکشی کنید و همراه با مقدار نسبتا زیادی آب در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا نخودها نسبتا پخته شوند. توجه داشته باشید، احتیاجی نیست نخودها کاملا بپزند و له شوند. همین که نرم شوند کافی است.
در ادامه، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در چرخ گوشت، دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید. اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید باید نخود را چند بار چرخ کنید تا کاملا نرم گردد و بافت یکدستی پیدا کند.
حالا، پیاز و سیر بدون پوست و بعلاوه، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با آرد، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، نمک و فلفل سیاه در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با نخود ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد گردد.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل عدس سبز
فلافل عدس سبز یکی از فست فودهای نونی بدون گوشت و برنج و اصالتا لبنانی یا عربی است. البته ماده اصلی انواع فلافل، در اصل، نخود خام خیسانده شده است اما یک نسخه کمتر شناخته شده ولی محبوب فلافل، فلافل با عدس سبز است.
در این فلافل، به جای نخود، از عدس یا از ترکیب عدس سبز و نخود استفاده می گردد. برخی افراد هم طعم فلافل عدس را بیش از فلافل نخود می پسندند.
برای درست کردن این فلافل در ابتدا عدس های سبز را پاک کنید و بشویید. عدس ها را در یک کاسه بریزید و به مقدار ای که 2 بند انگشت روی آنها را آب بگیرد، آب اضافه کنید. عدس ها را به مدت یک شب تا صبح یا به مدت 12 ساعت بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی عدس ها را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز و سیر رنده شده را با دست بفشارید تا آب اضافی آن گرفته گردد و تفاله پیاز بماند. پیاز و سیر را کنار بگذارید. عدس ها که آماده شدند، آنها را آبکش کنید و بشویید. عدس های سبز خام را در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید و آن ها را چرخ کنید.
به عدس های چرخ شده، پیاز و سیر رنده و آبگیری شده، پودر آویشن و پودر زنجبیل را اضافه کنید. دوباره (برای بار دوم) عدس ها را با این مواد اضافه شده در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و چرخ کنید تا طعم ها به خورد هم برود. سپس تخم مرغ ها، پودر سوخاری، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مواد فلافل را به خوبی با هم ورز دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع کوکو ایرانی و فرنگی در فهرست غذاهای بدون گوشت و برنج
انواع کوکو معمولا به عنوان ناهار یا یک که معمولا با نان سرو می شوند بسیار پرطرفدارند. طرز تهیه انواع کوکو راحت است، پخت آنها اصلا وقتگیر نیست و حتی می توانند در مهمانی ها هم در کنار دیگر غذاها زینت بخش سفره برای شام و ناهار باشند. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکو قندی
کوکو قندی یکی از خوشمزه ترین دسرهای ایرانی است که به صورت پیش غذا و غذا هم سرو می گردد. این کوکو، بیشتر در اصفهان و قزوین طبخ می گردد و جزو غذاهای اصیل اصفهانی محسوب می گردد. کوکو قندی لذیذ و خوشمزه همان طور که از نام آن مشخصی است طعم شیرینی دارد و از همین رو به آن کوکوی شیرین نیز گفته می گردد.
برای درست کردن کوکو قندی، ابتدا باید سیب زمینی ها را آبپز و پوره کنید. سپس باید شهد کوکو را آماده کنید. برای این کار در یک ظرف مناسب شکر و آب را ترکیب کنید و روی شعله میانه گاز قرار دهید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد، گلاب، زعفران و پودر هل را اضافه کنید. اجازه دهید شهد برای 10 دقیقه با شعله ملایم بجوشد. سپس می توانید شعله گاز را خاموش کنید و شهد را داخل ظرف بریزید تا خنک گردد.
برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوکو اسفناج
غذای بدون گوشت برای ناهار چی درست کنم؟ اگر دنبال تنوع دادن به فهرست طرز تهیه انواع کوکوهایی هستید که تا حالا درست می نموده اید، کوکوی اسفناج یکی از برترین گزینه هاست.
این کوکو علاوه بر تازه و متنوع بودن، خوشمزه هم هست و حتی معمولا کسانی که چندان به اسفناج علاقه ندارند، با طعم کوکوی اسفناج ارتباط برقرار می نمایند. از مزیت های دیگر کوکوی اسفناج می توان به پخت آسان و سریع آن اشاره نمود. ضمناً مراحل آماده سازی مواد کوکو اسفناج وقت زیادی نمی گیرد.
برای درست کردن این کوکو، اسفناج، پیازچه و سبزی کوکو را بشویید و خرد کنید. سپس پیاز را خلالی و باریک خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک گردد.
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا خامی آنها گرفته گردد. سبزی ها و پیازچه را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم سرخ شوند و آب آنها کشیده گردد.
برای آموزش جزییات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع گراتن در فهرست غذاهای بدون گوشت و برنج مدرن
غذاهای بدون گوشت خارجی هم حسابی مجذوب کننده هستند. مثلا انواع گراتن را با گوشت و بدون گوشت می توانید درست کنید. از رایج ترین انواع گراتن می توان به گراتن سیب زمینی، گراتن دوفینوا (که با خامه و سیر تهیه می گردد)، گراتن سبزیجات مانند گل کلم یا بروکلی و گراتن پاستا اشاره نمود که جزو غذاهای نونی مناسب برای مهمانی هم هستند. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
گراتن گل کلم با اسفناج
گراتن گل کلم، بافتی لطیف، طعمی ملایم و ظاهری اشتها برانگیز دارد و می تواند جایگزین سالمی برای غذاهای سنگین با گوشت و برنج باشد. این غذای بدون گوشت و برنج خارجی و مدرن هم به عنوان یک پیش غذای سبک و هم به عنوان غذای اصلی گیاهی برای شام و ناهار قابل سرو است.
برای تهیه گراتن با گل کلم، یک ظرف مناسب برای تهیه گراتن را با کره چرب کنید. حال گل کلم ها را به تکه هایی در مقدار میانه برش دهید. توجه داشته باشید که نباید گل کلم ها خیلی بزرگ یا خیلی کوچک شوند. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و با شعله میانه روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس گل کلم ها را داخل آن بیندازید. اجازه دهید گل کلم برای 8 تا 10 دقیقه در آب جوش پخته گردد.
بعد از این زمان آن ها را خارج کنید و در یک ظرف بریزید. گل کلم باید بعد از پخت هنوز کمی سفت باشد. سپس کلم بروکلی را خرد کنید و داخل آب جوش بیندازید. تنها 5 دقیقه زمان برای پختن کلم بروکلی کافی است. بعد از این زمان کلم ها را از یک صافی عبور دهید و با آب سرد بشویید.
در ادامه، کلم های نیم پز شده را داخل یک پارچه پهن کنید. سپس با استفاده از دستمال کلم ها را خشک کنید و داخل ظرفی که از قبل آن را با کره چرب نموده بودید بریزید. برای پخت قارچ نیز آن را با مقداری کره تفت دهید و زمانی که آب آن خارج شد، به بروکلی و کلم اضافه کنید.
برای درست کردن سس گراتن، کره را داخل یک قابلمه بریزید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. سپس آرد را کم کم به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود 4 دقیقه کره و آرد را هم بزنید تا رنگ آرد کمی تیره گردد. سپس شیر را به کره و آرد اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
گراتن کدو سبز
غذای بدون گوشت و مرغ چی بپزم؟ گراتن کدو سبز یکی از انواع گراتن های سبک و سالم است که با طعمی ملایم و بافتی لطیف، گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به غذاهای گیاهی به شمار می رود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، به خاطر کالری پایین و ارزش غذایی بالا، انتخابی عالی برای رژیم های سبک و سالم است و می تواند هم به عنوان غذای اصلی و هم کنار غذا سرو گردد.
برای تهیه گراتن کدو سبز، کدوها را بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و کدوها را در تابه بچینید. مقداری آب روی کدوها بریزید و درِ تابه را بگذارید تا کدوها با حرارت ملایم نرم شوند.
برای تهیه سس بشامل آرد را در ظرف کوچکی بریزید و به آرامی با شیر مخلوط کنید. شیر و آرد را به هم بزنید تا آرد در شیر حل گردد و گلوله نگردد. ظرف را روی حرارت بگذارید تا غلظت دلخواه تان را پیدا کند. نمک و فلفل را به مقدار لازم به سس اضافه کنید.
کدوها را در قالبی که با کف آن را با روغن چرب نموده اید یا در ظرف پیرکس بگذارید. روی کدوها را سس بریزید و روی سس را با یک لایه پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بپوشانید. برای طعم بهتر، روی پنیر را رزماری و جعفری خشک بریزید. ظرف را داخل فر بگذارید و بعد از حدود 45 دقیقه که سطح آن طلایی شد، از فر خارج کنید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع کله جوش؛ غذاهای سریع نونی بدون گوشت
کله جوش یا کال جوش که معروف ترینش کله جوش بی بی در قصه های مجید است، در اصل یک غذای سنتی و ساده ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران، با مواد متنوعی درست می گردد. معمولا کله جوش، به عنوان یک غذای سریع و نونی شناخته می گردد که برای درست کردن آن احتیاجی به گوشت و برنج ندارید. برای مطالعه به سبک شهرهای مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کله جوش اصفهانی
غذای خوشمزه بدون گوشت و مرغ چی درست کنم؟ کله جوش اصفهانی یا همان کال جوش معروف دستپخت بی بی در قصه های مجید، را با نام های دیگری مثل کال جوش، کالا جوش و کشک جوش نیز می شناسند و جزو غذاهای اصیل ایرانی بدون گوشت و برنج است.
این غذای نونی کم هزینه به واسطه استفاده از کشک در طرز پخت آن یک غذای سرشار از کلسیم است و مناسب کسانی است که تمایل به مصرف لبنیات به صورت ساده در آنها کم است. اتفاقا کله جوش تهرانی هم دقیقا مثل کله جوش اصفهانی درست می گردد.
برای تهیه کله جوش اصفهانی، دو عدد پیاز میانه را پوست بگیرید، بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ را به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده گردد. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی گردد تفت دهید.
در ادامه سیرها را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند گردد. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می سوزد و سیاه می گردد.
مغز گردو را از طریق یک چاقو تیز خرد کنید. مغز گردو نباید ریز و یا له گردد بلکه سایزش باید به مقدار ای باشد که موقع خوردن زیر دندان بیاید.
مقداری از گردو خرد شده را برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه آن را به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و یک دور همه مواد را هم بزنید تا طعم یکدیگر را بگیرند. گردو را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته گردد.
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد 30 ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کال جوش اصفهانی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت بهره ببرید.
سپس ادویه ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هستند، به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند گردد و از خامی در بیایند.
برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مورد نظر کلیک کنید.
کله جوش دامغانی یا سمنانی
در کله جوش دامغانی یا کله جوش سمنانی که با نام کشکو هم معروف است، از بادمجان استفاده می گردد و طعم بی نظیری دارد. درست کردن این کال جوش به عنوان یک غذای ساده و نونی ایرانی و از انواع غذا با بادمجان، بسیار ساده و راحت است و با مواد در دسترسی هم می توان آن را تهیه کرد.
برای تهیه کشکو دامغانی، بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا آب قهوه ای یا تلخی بادمجان ها خارج گردد. سپس بادمجان ها را بشویید و در آبکش بریزید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه جداگانه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. مغز گردوهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته گردد.
نعناع خشک را پودر کنید و به پیاز و گردوها بیفزایید. حدود 15 ثانیه، نعناع خشک را با روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
سپس پیازهای نگینی شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه ای شوند. رب گوجه فرنگی را هم در همین مرحله از تهیه کله جوش سمنانی اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام ندهد.
سپس آب جوش را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و یکنواخت گردد. اجازه دهید گردو کمی روغن بیندازد. سپس کشک را با مقداری آب رقیق کنید و در قابلمه بریزید.
بعد از اضافه کردن کشک به مواد کالجوش، مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر آن را بچشید و در صورت لزوم، ادویه دلخواه خود را اضافه کنید. سپس بادمجان پخته شده را روی کالجوش بریزید.
می توانید بادمجان را در زمان سرو در کاسه ای که کالجوش را در آن ریخته اید بریزید یا با کشک و دیگر مواد کالجوش، هم بزنید و مخلوط کنید.
برای آموزش جزییات مراحل می توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع مافین غذایی بدون گوشت و برنج؛ مناسب غذای نونی مهمانی
مافین غذایی یا کاپ کیک های غذایی یکی از خوشمزه ترین و شکیل ترین انواع غذای فینگرفودی و میان وعده است که معمولا برای تهیه آن از ترکیبات متنوعی استفاده می گردد. برخی مافین های غذایی را با مرغ و گوشت درست می نمایند و برخی دیگر از سبزیجات خرد شده برای تهیه این پیش غذا و غذای لذیذ استفاده می نمایند و آن را تبدیل به غذای نونی بدون گوشت و برنج می نمایند. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مافین قارچ و پنیر
مافین قارچ و پنیر در کمتر از نیم ساعت، پخته و آماده می گردد و طعم بسیار خوشمزه ای دارد. برای درست کردن مافین قارچ و پنیر در ابتدا، فر را روشن و روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد. قارچ ها را بشویید و ورقه ای خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. آرد را 2 یا سه بار الک کنید. شیر و کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند. قالب های مافین را با کره چرب کنید یا داخل آنها کپسول مخصوص مافین بگذارید.
برای مطالعه مراحل و جزییات روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مافین بادمجان
مافین بادمجان را بدون گوشت و به صورت وگن می توانید درست کنید و یا به دلخواه گوشت مرغ یا گوشت چرخ نموده و حتی مقداری پنیر پیتزا هم به آن اضافه کنید.
برای درست کردن مافین بادمجان بدون گوشت ابتدا بادمجان ها را بشویید. سپس روی آنها چند سوراخ یا برش طولی ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و بادمجان ها را روی آن قرار دهید. اجازه دهید بادمجان ها روی حرارت ملایم کبابی شوند. سپس پوست بادمجان را جدا کنید و آن را به شکل پوره دربیاورید.
دو عدد تخم مرغ را با دور تند همزن هم بزنید تا پف کند. روغن و ماست و ادویه را اضافه کنید و مجددا مایه مافین را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را الک نموده و به بقیه مواد اضافه کنید. با یک لیسک یا همزن دستی مایه مافین را هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند و انسجام پیدا نمایند. در سرانجام بادمجان کبابی را اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع املت ایرانی و فرنگی؛ غذای نونی کم هزینه
املت که معمولا در ایران به صورت درست کردن املت با گوجه و املت ربی قهوه خانه ای مرسوم است، یک غذای اصالتا فرانسوی است که در کشورهای مختلف جهان با مواد مختلف و بر پایه تخم مرغ درست می گردد. اگر چه به نظر می رسد ایرانی ها املت را به عنوان یک غذای نونی بدون گوشت و برنج معمولا در وعده میل می نمایند اما حقیقت این است که املت برای شام و ناهار همواره پرطرفدار است. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
املت نرگسی اسفناج (املت تخم مرغ و اسفناج)
نرگسی اسفناج یکی از قدیمی ترین، مقوی ترین و ساده ترین انواع املت سبزیجات و جزو معروف ترین غذاهای ایرانی با تخم مرغ است که در سال های اخیر در رستوران هایی که صبحانه خوشمزه و لوکس سرو می نمایند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است.
از آن جایی که این غذای فوری و ساده با استفاده از تخم مرغ و اسفناج تهیه می گردد از خواص زیادی برای سلامت بدن برخوردار است. نرگسی اسفناج را برخی از افراد با رب انار، گردو، قارچ، پنیر پیتزا، عدس و … هم درست می نمایند.
برای تهیه املت نرگسی اسفناج، ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و بشویید. سپس، اسفناج های شسته شده را در سبد بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج گردد. در ادامه، اسفناج ها را در قطعات درشت خرد کنید.
در مرحله بعد، اسفناج ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت 15 دقیقه بخارپز شوند. برای پخت اسفناج احتیاج به آب ندارید چون اسفناج خودش آب می اندازد.
در این فاصله، پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند.
حالا اسفناج های پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آن ها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده گردد و اسفناج هم کاملا سرخ گردد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت نرگسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
املت شاپوری
املت شاپوری یکی از خوشمزه ترین انواع غذاهای نونی شمالی بدون گوشت و برنج و جزو انواع غذاهای گیلانی مقوی و سیرنماینده است. املت شاپوری یک روش طرز تهیه کنسرو لوبیا و تخم مرغ است. برای درست کردن املت شاپوری می توانید خودتان خوراک لوبیا گرم درست کنید یا از کنسرو لوبیا چیتی بهره ببرید.
برای تهیه املت شاپوری، ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مدت 1 دقیقه با روغن تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود و رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
بعد از سرخ شدن رب گوجه فرنگی، کمی فلفل سیاه و نمک به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ ها را در وسط تابه بشکنید و کمی که خودشان را گرفتند، سفیده آنها را هم بزنید تا با رب گوجه فرنگی مخلوط شوند ولی زرده ها را سالم بگذارید تا خودشان را بگیرند و به مقدار دلخواه سفت گردد.
در صورت تمایل، می توانید زرده ها را هم مخلوط کنید ولی درسته گذاشتن زرده ها، ظاهر مجذوب کننده تری به املت می دهد. سپس، کنسرو خوراک لوبیا را باز نموده و آن را آبکش کنید تا آب یا عصاره آن گرفته گردد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت شاپوری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع غذا با تخم مرغ؛ یک عالمه غذاهای خوشمزه بدون گوشت و برنج
تخم مرغ یکی از مفیدترین خوراکی ها است که از آن در غذاهای مختلف برای شام و ناهار استفاده می گردد. غذاهای تخم مرغی معمولاً هم مزه بسیار لذیذی دارند و هم برای بدن بسیار مقوی و مفید هستند. شما می توانید با ترکیب تخم مرغ در انواع غذاها، ساده ترین و سالم ترین را آماده کنید. برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خوراک سیرابیج گیلانی
برگ سیر یکی از مفیدترین انواع سبزیجات است که در کنار تخم مرغ به یکی از سالم ترین و ساده ترین غذاهای گیلانی تبدیل می گردد. پس اگر در پی یک غذای سریع و فوق العاده نونی بدون گوشت و مرغ هستید، بهتر است سیرابیج گیلانی را امتحان کنید.
برای تهیه این غذا شما به برگ سیر تازه، روغن و زردچوبه احتیاج دارید. برای آغاز باید برگ سیرها را به خوبی بشویید و اجازه دهید کمی خشک شوند. سپس با استفاده از یک چاقو تیز برگ سیرها را به صورت یکنواخت و ریز به خوبی خرد کنید.
برخی افراد برگ سیر را بعد از خرد کردن می شویند. شما نیز می توانید ابتدا برگ سیرها را خرد کنید و سپس داخل یک آبکش بریزید و با فشار آب زیاد بشویید. حالا یک ماهیتابه را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا گرم گردد.
بعد از داغ شدن روغن برگ سیرها را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که برگ سیرها نباید سرخ شوند، تنها ضروری است با روغن تفت بخورند. سپس کمی زردچوبه و نمک و فلفل به برگ سیرها اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ برگ سیرها با یاری زردچوبه کمی تغییر کند.
به یاد داشته باشید که حجم سیر بعد از اینکه تفت بخورد کم می گردد، پس در ابتدا نگران زیاد بودن مقدار سیرها نباشید.
برای خواندن ادامه طرز تهیه سیرابیج گیلانی با برگ سیر تازه و تخم مرغ می توانید روی لینک مقاله کلیک کنید.
پیده اسفناج ترکیه ای
پیده اسفناج یکی از برترین انواع غذای فوری و خوشمزه نونی است که می توانید به سادگی آن را در خانه درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پیده اسفناج باید آرد را الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست گردد. سپس به همراه نمک و مایه خمیر در یک ظرف مناسب بریزید. از آنجایی که آردها انواع مختلفی دارند، آب را به تدریج به آن اضافه کنید تا شل نگردد.
با دست حدود 5 دقیقه به خوبی ورز دهید تا حدی که به دستان تان نچسبد. اگر خمیر به دست می چسبد 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. خمیر را در ظرفی که از قبل چرب نموده اید بگذارید و روی ظرف را نایلون بکشید و بگذارید حدود 1 ساعت بماند. در این فاصله، حجم خمیر دو برابر می گردد.
برای خواندن ادامه طرز تهیه پیده اسفناج ترکیه ای می توانید به مقاله مراجعه کنید.
انواع غذاهای نونی خوشمزه گیاهی و بدون گوشت
یک فهرست بلند بالا از انواع غذا با حبوبات و غذاهای گیاهی با سبزیجات و صیفی جات مختلف هم در فهرست غذاهای بدون گوشت و برنج ایرانی و فرنگی جای می گیرند که اتفاقا حسابی هم سیرنماینده هستند.
حمص (هوموس لبنانی)
حمص یا هوموس هم از غذاهای محبوب لبنانی است که با نخود پخته شده، سس تهینی، آب لیمو ترش، ارده، سیر و روغن زیتون درست می گردد. شاید این ترکیب کمی عجیب و غریب به نظر برسد ولی این غذا هم امتحان خودش را پس داده و هواداران زیادی دارد. ضمناً بسیار هم مقوی است.
برای درست کردن هوموس لبنانی با نخود و ارده ابتدا از شب قبل نخودها را بخیسانید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. سپس نخودها را بپزید. نخودها حسابی باید بپزند تا بافت حمص کرمی و یکدست گردد. بعد از پخت نخودها به مدت 30 ثانیه آن ها را در آب سرد قرار دهید و سپس آبکش کنید. برای این دستور پخت حمص لازم نیست پوست نخودها را بگیرید.
نخودها را در غذاساز بریزید و حسابی آن ها را پوره کنید. آب لیموترش ،نمک و سیرهای پوست گرفته را اضافه کنید و یکبار دیگر غذاساز را روشن کنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. اجازه دهید مایه به دست آمده حدود یک دقیقه یا بیشتر استراحت کند. سپس را هم به مواد اضافه کنید و باز هم با غذاساز مایه حمص را میکس کنید تا یک بافت کرمی و یکدست به دست بیاورید.
برای مطالعه طرز تهیه حمص یا هوموس لبنانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
رتتویی (راتاتویی)
این غذای خوشمزه فرانسوی ترکیبی از صیفی جات مختلف است که هم رنگ های اشتهابرانگیز دارند و هم طعمشان فوق العاده است. ترکیب فلفل دلمه ای رنگی با بادمجان، کدو، هویج، گوجه فرنگی و ادویه های مختلف، طعم بی نظیری را به غذا می دهد.
برای درست کردن رتتویی هم می توانید از فر درست کنید و هم از قابلمه. ما هر دو روش پخت رتتویی را به شما آموزش می دهیم. برای دستور پخت رتتویی در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.
سپس پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس هویج و کرفس نگینی خرد شده را هم به پیازها اضافه کنید تا تفت خورده و سبک شوند. در هر مرحله برای سرخ کردن مواد مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
فلفل دلمه ای و فلفل تند را روی شعله ملایم گاز کباب کنید. حبه های سیر را هم رنده کنید و سپس به مخلوط پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید و خوب هم بزنید. بوی سیر که بلند شد، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل، پودر زیره و زردچوبه را هم اضافه کنید و هم بزنید. رزماری تازه را هم اضافه کنید، اگر هم رزماری ندارید از ریحان تازه هم می توانید بهره ببرید. این مایه حکم سس رتتویی را دارد.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
الویه بدون گوشت (وگان)
سالاد الویه وگان، درواقع نسخه گیاهی سالاد الویه محسوب می گردد. این غذای نونی بدون گوشت و مرغ نسخه بدون گوشت از است که با حفظ طعم دلچسب آن، برای افراد وگان یا کسانی که در پی تغذیه سالم تر هستند، مناسب سازی شده است.
در این سالاد، منابع حیوانی مانند تخم مرغ و گوشت مرغ به طور کامل حذف می گردد و از ترکیباتی مثل نخود فرنگی، سیب زمینی، هویج، خیارشور و سس مایونز وگان استفاده می گردد.
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد الویه وگان، ابتدا سیب زمینی ها و هویج ها را با دقت و با آب فراوان بشویید تا خاک و آلودگی سطحی آن ها پاک گردد. اگر از نخود فرنگی یخ زده استفاده می کنید، آن را از فریزر خارج نموده و در دمای محیط قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا یخ آن باز گردد. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می کنید آنها را از غلاف سبزشان جدا کنید. در صورت استفاده از کنسرو نخودفرنگی، آن را باز کنید و آبکش کنید و دانه های نخود فرنگی را کنار بگذارید.
تعداد مورد احتیاج از خیارشور () بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن خارج گردد. خیارشور را با چاقو به شکل مکعبی و در مقدار میانه خرد کنید. خیارشور را خیلی ریز نکنید تا در سالاد آب نیندازد.
در یک قابلمه میانه، سیب زمینی ها و هویج های شسته شده را همراه با مقداری آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمی کمتر کنید و اجازه دهید سیب زمینی ها حدود 30 تا 40 دقیقه و هویج حدود 20 تا 25 دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شوند.
در همین حین، در قابلمه ای جداگانه مقداری آب بجوشانید و نخود فرنگی ها را به آن اضافه کنید. حدود 5 تا 7 دقیقه زمان بدهید تا نخود فرنگی ها بپزند و نرم شوند اما سالم بمانند، سپس آبکش نموده و با آب سرد بشویید تا رنگ سبز آن ها حفظ گردد.
پس از آنکه، سبزیجات پختند، آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند. بعد از آنکه سیب زمینی و هویج خنک شدند، پوست آنها را جدا کنید. با استفاده از رنده، سیب زمینی و هویج را رنده کنید. در این مرحله از درست کردن سالاد الویه وگان، می توانید سیب زمینی ها را با گوشتکوب بکوبید تا به شکل پوره در آیند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کتلت شیرازی (کتلت بازاری)
کتلت شیرازی که به کتلت بازاری هم مشهور است از جمله است. کتلت شیرازی معمولا به صورت اصیل، در طرز تهیه آن از هیچ گوشتی استفاده نمی گردد.
برای تهیه کتلت بازاری شیرازی بدون گوشت، باید از سیب زمینی آبپز بهره ببرید. به همین دلیل این کتلت خیلی زود می پزد و مواد داخل آن هم خام نیستند. کتلت بازاری برای گیاهخواران نیز گزینه بسیار مناسبی است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، سیب زمینی ها را بشویید تا گل و لای آن ها پاک گردد. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و به مقدار ای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند. حرارت را روی حالت زیاد تنظیم کنید تا آب آغاز به جوشیدن کند. بعد که آب جوشید، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه، سیب زمینی ها آبپز شوند.
بعد از اینکه سیب زمینی ها آبپز شدند، آنها را در یک صافی بریزید و رویشان مقداری آب سرد بریزید تا از دما بیفتند. سپس پوست آنها را جدا کنید. سیب زمینی های پوست کنده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب آنها را کاملا له کنید تا یکدست شوند.
در این مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بیندازید تا ذوب گردد. سپس آب را اضافه کنید. بعد از اینکه کره ذوب شد، آرد الک شده و زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را به هم بزنید تا به صورت یکدست، با هم مخلوط شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کشک بادمجان
کشک بادمجون جزو غذاهای قدیمی ایرانی، گیاهی و بدون گوشت هم هست. برای درست کردن این غذای خوشمزه، مرحله به مرحله طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه رو دنبال کنید.
برای درست کردن کشک بادمجان اصیل ایرانی، اولین کار اینه که تاج بادمجان ها رو با چاقوی تیز جدا کنید و اون ها پوست بگیرید. بعد بادمجان ها رو به شکل حلقه ای یا طولی خرد کنید.
برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه و موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه، اون ها رو داخل یک کاسه آب نمک بذارید. یا اینکه روشون مقداری نمک بپاشین. برای مدت 20 دقیقه، بادمجون ها رو استراحت بدید. اگر از بادمجان سرخ نموده منجمد استفاده می کنید صبر کنید تا یخ بادمجان ها کامل در دمای محیط باز بشه.
بعد از این که آب قهوه ای بادمجان ها خارج شد، اون ها رو بشورید و آبکش کنید. بعد با دستمال هر دو طرف بادمجان ها رو خشک کنید. این کار باعث می شه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنن و زودتر سرخ بشن.
در ادامه، توی یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد بادمجان ها رو سرخ کنید تا هر دو طرفشون، طلایی و خوش رنگ بشه. این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشه. بعد از سرخ شدن، بادمجان ها رو توی یه کاسه بذارید.
توی این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان گیاهی، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. کف تابه ای که بادمجان ها رو توش سرخ کردید، یه دستمال حوله ای بکشید تا رنگ قهوه ای بادمجون های توی تابه، از بین بره.
مقداری روغن توی تابه بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خلالی شده رو داخل ماهیتابه بریزید. حرارت باید میانه باشه تا پیاز نسوزه و فقط طلایی بشه. حدود 8 تا 10 دقیقه پیازها رو تفت بدین تا وقتی پیاز آغاز به طلایی شدن کنه. بعد کمی هم زردچوبه اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیره.
برای مطالعه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
واویشکا با سویا
غذای بدون گوشت شمالی چی درست کنم؟ در فهرست غذاهای نونی شمالی واویشکا بدون گوشت، نوع رژیمی و گیاهی است. واویشکا یک غذای گیلانی با ریشه روسی است که به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می توان آن را در خانه تهیه کرد. این غذا را به شکل های مختلف و با گوشت تکه ای، با گوشت چرخ نموده، با مرغ، با سیرابی، بدون گوشت و … تهیه می نمایند.
در اولین مرحله از طرز تهیه واویشکا بدون گوشت، مقدار لازم از سویا را در یک ظرف مناسب در مقدار کافی از آب بخیسانید. خیساندن سویا یاری می نماید تا نرم گردد و در نتیجه پخت آن بهتر صورت می پذیرد.
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که سویا کاملا نرم شد آن را آبکش کنید و برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه ای که سویا به خود جذب نموده کاملا از آن خارج گردد.
دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برای تهیه واویشکا با سویا به نیم کیلو گوجه فرنگی احتیاج خواهید داشت. گوجه فرنگی ها را بشویید و آن ها را نیز مانند سیب زمینی ها به صورت نگینی خرد کنید. اگر پوست گوجه ضخیم است، آن را جدا کنید؛ در غیر این صورت احتیاجی به پوست کردن گوجه فرنگی ها نیست. یک عدد پیاز بزرگ را نیز بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ گردد. سپس سیب زمینی های نگینی را به آن اضافه کنید. مقداری زردچوبه نیز به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
سیب زمینی را در روغن و زردچوبه تفت دهید تا کاملا سرخ گردد. سپس آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافه جذب دستمال گردد.
در همان تابه ای که سیب زمینی را سرخ کردید، پیازهای نگینی را اضافه کنید. پیازها را به خوبی در روغن تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها کاملا سبک و طلایی شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سمبوسه سیب زمینی
هندی ها که خودشان را صاحب اصلی سمبوسه می دانند برای تهیه سمبوسه به ندرت از گوشت استفاده می نمایند. سمبوسه بدون گوشت اتفاقا بسیار لذیذ و خوش طعم است. اگر ادویه سمبوسه را از بیرون تهیه نموده اید برای درست کردن سمبوسه سیب زمینی از آن بهره ببرید در غیر این صورت با همین ادویه های گفته شده هم طعم سمبوسه تند و لذیذ می گردد.
ابتدا در یک قابلمه میانه مقداری آب و نمک را جوش بیاورید. سیب زمینی ها را خوب بشویید و در قابلمه آب و نمک بیندازید تا نرم و مغزپخت شوند. در فاصله پختن سیب زمینی ها، پیاز داغ درست کنید. پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه میانه روغن را داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سیب زمینی های پخته شده را ریز و نگینی خرد کنید یا رنده کنید. سیب زمینی های نگینی خرد شده یا رنده شده، سبزیجات خرد شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. بهتر است این مخلوط را با پیاز داغ آماده شده کمی تفت دهید. مایه سمبوسه که آماده شد صبر کنید کمی خنک گردد.
حالا نوبت پیچیدن سمبوسه است . طرز پیچیدن سمبوسه با نان لواش یا خمیر فیلو و خمیر یوفکا به این ترتیب است: در هر یک عدد خمیر فیلو یا یک تکه مربعی برش زده نان لواش یک قاشق از مایه سمبوسه بگذارید و به صورت مثلثی نان را تا بزنید. با دست کمی خمیر یا نان پر شده را فشار بدهید تا مواد داخل آن خوب به هم بچسبند و منسجم شوند.
در یک ماهیتابه بزرگ و گود مقداری روغن را داغ کنید. مقدار روغن باید به حدی باشد که سمبوسه در آن غوطه ور گردد. مقدار داغی روغن هم مهم است. اگر روغن زیاد داغ نگردد سمبوسه ها روغن زیادی به خود جذب می نمایند و چرب می شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
تپسی بادمجان (غذای نونی عراقی)
تپسی بادمجان (الطبسی العراقی) یکی از انواع غذای عربی با اصالت عراقی با نقش آفرینی ماده اصلی بادمجان هستش که عطر و طعم خاصش رو مدیون بادمجان سرخ شده، سس گوجه و ادویه های گرم می دونن. این رو هم میشه با گوشت درست کرد تا مقوی تر و سیرنماینده تر باشه، هم بدون گوشت تا سبک تر و مناسب رژیم گیاهی بشه. ترکیب ساده ولی دلچسبش باعث شده تو سفره های عراقی و حتی ایرانی، طرفدارهای زیادی پیدا کنه.
تپسی بادمجان بدون گوشت یه غذای عراقی سبک و خوش عطره که توش بادمجان، گوجه و فلفل دلمه ای نقش اصلی رو دارن. با کمی حوصله و رعایت ترتیب مراحل، میشه یه غذای لذیذ آماده کرد که هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.
در اولین مرحله از طرز تهیه تپسی بادمجان، همه بادمجان ها رو پوست بگیرین و به حلقه های نسبتاً ضخیم حدود یک سانتی متر برش بدین. داخل یک کاسه بزرگ آب ولرم و کمی نمک حل کنین و حلقه های بادمجان رو حدود 30 دقیقه توش بخوابونین تا هم تلخی شون گرفته بشه و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی به خودشون نکشن.
در این فاصله، فلفل دلمه ای رو خوب بشورین، دانه ها و قسمت سفید داخلش رو جدا نموده و به نوارهای باریک برش بدین. گوجه ها رو هم بشورین، با چاقو کمی روی پوستشون ضربدری بزنید و برای راحت تر پوست کندن، یک دقیقه داخل آب جوش بندازین و بعد پوست بگیرین. بعد یا رنده شون کنید یا داخل غذاساز بریزید تا آب گوجه یکدست و بدون تکه های درشت آماده بشه. سیرها رو بشورید و پوست بگیرید. پیاز رو هم پوست گرفته و خلالی باریک خرد کنین.
بعد از نیم ساعت، بادمجان ها رو آبکش نموده و روی یک دستمال تمیز آشپزخانه یا کاغذ حوله ای پهن کنین تا آب اضافی شون گرفته بشه. توی یک تابه بزرگ روغن نسبتاً زیاد داغ کنین و بادمجان ها رو از دو طرف با شعله میانه رو به بالا سرخ کنین تا طلایی بشن ولی نسوزن. بعد از پخت هر سری، روی دستمال قرار بدین تا روغن اضافه خارج بشه.
توی همون تابه (یا یک تابه دیگه برای اینکه روغن بادمجان تمیز بمونه)، کمی روغن تازه بریزید. پیاز خلالی رو با شعله ملایم تا میانه تفت بدین تا نرم و طلایی بشه. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، سیر خرد یا له شده رو اضافه کنین و یک دقیقه هم بزنید تا فقط عطرش بلند بشه و نسوزه.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مجی خورش
مجی خورش یا خورش عدس، یک خورشت شمالی و اصالتا متعلق به استان های گیلان و مازندران است. برای تهیه این غذای شمالی، عدس را باید به همراه سیب زمینی و پیاز بپزید و به شکل پوره در آورید. به این در اواخر پخت، تخم مرغ هم اضافه می نمایند و به این ترتیب تبدیل به یک غذای کامل نونی می گردد که البته با برنج هم برخی آن را سرو می نمایند.
در اولین مرحله از طرز تهیه مجی خورش، مقدار لازم از عدس را بخیسانید. عدس برخلاف دیگر حبوبات احتیاج به خیساندن زیادی ندارد. فقط کافی است یک تا دو ساعت در آب باقی بماند. این کار یاری می نماید تا عدس راحت تر بپزد و نرم تر گردد. اگر هم زمان کافی ندارید خیساندن عدس لازم نیست.
آبی که عدس را در آن خیسانده اید دور ریخته و عدس را در یک قابلمه مناسب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز را چهار قاچ کنید و به عدس اضافه کنید. دو عدد سیب زمینی میانه را نیز با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا سطح آن هیچ گل و لایی نداشته باشد.
پوست سیب زمینی را جدا نموده، و سیب زمینی را همان طور به صورت کامل به عدس و پیاز اضافه کنید. سه لیوان دسته دار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد درون قابلمه روی حرارت ملایم با یکدیگر بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
دختر لوس
دختر لوس یک مدل خورش خوشمزه گیلانی است که ماده اولیه و اصلی آن بادمجان است. در این غذای بدون گوشت و برنج شمالی برخلاف سایر خورش های ایرانی از گوشت استفاده نمی گردد. در تهیه این خورش محلی شمالی از سبزی محلی چوچاق و خالواش استفاده می گردد که طعم لذیذ و بی نظیری به خورش می دهد.
طرز تهیه دختر لوس تا حدود زیادی شبیه به میرزا قاسمی و کال کباب است. برای درست کردن این غذای رشتی، بادمجان و گوجه فرنگی را باید کبابی نموده و سپس ساطوری، خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و در روغن تفت دهید. سپس رب انار و گردو، بادمجان و گوجه های کبابی را اضافه کنید. دختر لوس را ترجیحا با نان سرو کنید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه دختر لوس، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پنیر برشته
پنیر برشته که برخی آن را با نام پنیر سرخ شده تالش و پنیر بیج هم می شناسند، یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی یا بهتر بگوییم شمالی بدن گوشت و برنج است که نوعی املت پنیری به شمار میرود. این غذای نونی ساده، روش تهیه آسانی دارد. پنیر برشته بعلاوه یک غذای عالی، سیرنماینده و مغذی برای گیاهخواران است.
برای درست کردن پنیر برشته ابتدا سیرها را پوست بگیرید. آنها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و کره و کمی روغن سرخ کردنی در آن بریزید. اجازه دهید کره کمی ذوب گردد. سیرها را به تابه اضافه کنید تا تفت بخورند و عطر آنها خارج گردد ولی نسوزند.
حالا پنیر سیامزگی، فتا یا لیقوان را کم کم به ترکیب روغن و کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا پنیر و روغن با هم تفت بخورند.
برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوفته تبریزی با سویا
اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی برای شام یا وعده ناهار تهیه کنیم بدون شک یکی از آن ها کوفته تبریزی است. انتخاب ترکیب سبزی کوفته تبریزی کمی سلیقه ای است و در برخی منطقه ها کشور مواردی را به آن اضافه یا از آن کم می نمایند. اما نعناع، مرزه، ترخون، پیازچه، تره، جعفری و ریحان همگی از سبزیجات معطر مورد استفاده برای کوفته تبریزی هستند.
شما می توانید ترکیبی از این سبزیجات را برای کوفته تبریزی بدون گوشت نیز به کار ببرید و یک غذای نونی سنتی بدون گوشت درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه این غذا با سویا باید آلوها را در آب ولرم خیس کنید. برنج نیم دانه و لپه را جداگانه بپزید. از آنجا که کوفته ها قرار است باز هم در سس مخصوص بپزند، برنج و لپه و را نیم پز بردارید. سویا را می توانید با آب گرم خیس کنید. اما برای گرفتن بوی سویا بهتر است اجازه دهید سویا با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه 5 دقیقه بجوشد.
سپس سویا را آبکش کنید و کمی با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج گردد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت با سویا می توانید به مقاله مراجعه کنید.
سوالات متداول درباره انواع غذاهای نونی بدون گوشت و برنج
غذای بدون گوشت و مرغ چی بپزم؟
انواع کوکو، انواع فلافل، سمبوسه، حمص، میرزا قاسمی و کشک بادمجان و … جزو خوشمزه ترین غذاهای بدون گوشت و برنج هستند.
غذای شمالی بدون گوشت چی درست کنم؟
واویشکا با سویا، مجی خورش، واویشکا بادمجان (اگر بدون گوشت درست گردد)، دختر لوس، پنیر برشته، ورقه بادمجان، میرزا قاسمی و سیرابیج جزو خوشمزه ترین غذاهای بدون گوشت و برنج شمالی هستند.
غذای بدون گوشت و برنج مدرن چی درست کنم؟
انواع مافین غذایی بدون گوشت، انواع گراتن بدون گوشت و غذاهایی مثل راتاتوی فرانسوی جزو غذاهای بدون گوشت مدرن و فرنگی هستند.
منبع: افق کوروش