طرز تهیه باقالی پلو با مرغ؛ راز خوش عطری و مجلسی شدن غذا - بازی ناتمام

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ

• مرغ 500 گرم
• برنج 3 پیمانه
• باقالی تازه 2 پیمانه
• شوید تازه 2 پیمانه
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر 3 حبه
• زعفران دم نموده 1 قاشق چای خوری
• روغن 2 قاشق غذاخوری
• آب به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

مرحله اول: خیساندن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، برنج را با دقت پاک کنید. چندین بار با آب ولرم بشویید تا آب آن کاملا شفاف گردد. سپس برنج را در یک ظرف مناسب همراه با میزانی آب و نمک فراوان به مدت 2 تا سه ساعت بخیسانید.

این کار به قد کشیدن بهتر دانه های برنج در زمان پخت یاری می نماید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

در ادامه تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب میزانی روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند.

در لحظات پایانی، سیرهای خردشده را هم به پیاز اضافه کنید. تنها یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد گردد. سپس این ترکیب را از تابه خارج نموده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: مزه دار کردن و سرخ کردن مرغ

تکه های مرغ را پس از خشک کردن، کمی نمک بزنید. در همان تابه ای که پیازها را تفت دادید، تکه های مرغ را قرار دهید. اجازه دهید 2 طرف آن ها کاملا طلایی و سرخ گردد.

این مرحله برای گرفتن بوی زهم مرغ و ایجاد طعمی کاراملی لازم است.

مرحله چهارم: پخت آرام مرغ

حالا پیاز و سیر تفت داده شده را به همراه نصف قاشق چای خوری زعفران دم نموده و میزان دلخواه فلفل سیاه به تابه مرغ اضافه کنید. یک لیوان آب درون تابه بریزید.

در ظرف را بگذارید و حرارت را بسیارکم کنید. اجازه دهید مرغ به مدت 2 ساعت به آرامی بپزد و طعم مواد کاملا به خورد بافت آن برود.

اگر وقت کمتری دارید، می توانید آموزش سریع طرز تهیه مرغ زعفرانی با زودپز برای روزهای شلوغ را هم مطالعه کنید تا در نصف زمان، مرغی لذیذ داشته باشید.

مرحله پنجم: پخت برنج و باقالی

در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. پس از گذشت چند دقیقه که آب دوباره به جوش آمد، باقالی ها را درون قابلمه بریزید.

اجازه دهید این ترکیب پنج تا شش دقیقه بجوشد تا باقالی ها کمی نرم شوند.

حال دانه های برنج را امتحان کنید؛ اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج و باقالی را داخل آبکش بریزید.

روی آن کمی آب ولرم بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج گردد.

مرحله ششم: دم گذاشتن باقالی پلو

کف قابلمه مورد نظر کمی روغن کره حیوانی و زعفران دم نموده بریزید. ته دیگ دلخواه را بچینید. لایه لایه از مخلوط برنج و شوید خشک درون قابلمه بریزید.

اگر از شوید تازه استفاده می کنید، مراقب باشید که لایه ها را زیاد فشرده نکنید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید. اجازه دهید پنج دقیقه با حرارت میانه بخار کند یا در اصطلاح دم باقالی پلو مجلسی بالا بیاید.

مرحله هفتم: پخت نهایی و سرو

بعد از اینکه بخار برنج بلند شد، شعله را بسیار کم کنید. 40 تا 45 دقیقه زمان دهید تا برنج کاملا دم بکشد. در سرانجام، کمی از برنج را با زعفران غلیظ مخلوط کنید. برای تزئین روی دیس برنج بریزید.

در نهایت تکه های مرغ را کنار دیس قرار داده و با ماست یا نوشیدنی هایی مثل دوغ سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه باقالی پلو با مرغ

برای داشتن یک باقالی پلو مجلسی، رعایت ریزه کاری های زیر، تفاوت بین یک غذای خانگی معمولی و یک اثر هنری رستورانی را رقم می زند. با اعمال این ترفندها، کیفیت نهایی غذای شما به مراتب بالاتر خواهد رفت.

استفاده از برنج ایرانی مرغوب در تهیه باقالی پلو

کیفیت برنج اصلی ترین ستون این غذاست. برای اینکه نتیجه کار شما عالی گردد، حتما از برنج ایرانی باکیفیت و کهنه بهره ببرید. برنج کهنه به دلیل نشاسته کمتر، بهتر قد می کشد. در نتیجه دانه های آن در هنگام ترکیب با باقالی و شوید، له یا خمیر نمی شوند. برنج های تازه کشت معمولا زودتر از حد معمول شفته می شوند و بافت مناسبی برای این غذا ندارند.

زمان دقیق افزودن شوید تازه در باقالی پلو

اگر از شوید تازه استفاده می کنید، زمان افزودن آن بسیار حیاتی است. برای حفظ عطر و رنگ سبز شوید، آن را دقیقا هنگام ریختن لایه های برنج در قابلمه اضافه کنید. پختن طولانی مدت شوید تازه در آب جوش، باعث تغییر رنگ آن به قهوه ای و از دست رفتن خواص و عطر اصلی گیاه می گردد.

نقش کره در طعم دهی باقالی پلو به سبک رستورانی

باقالی پلو ذاتا پلویی است که احتیاج به چربی و عطر دارد. در لحظات پایانی دم کشیدن برنج، کمی کره یا روغن محلی را ذوب کنید و روی سطح برنج بریزید. این کار نه تنها باعث درخشان شدن دانه های برنج می گردد، بلکه طعمی غنی و لذیذ به غذا می بخشد که با روغن های معمولی قابل مقایسه نیست. اگر عاشق باقالی پلو هستید، حتما طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه؛ یک غذای اصیل و متفاوت را هم بخوانید.

انتخاب تابه مناسب برای مرغ

برای پخت مرغ در این غذا، تابه ای انتخاب کنید که تکه های مرغ به صورت یک لایه در آن قرار بگیرند. چیدن مرغ ها روی هم باعث می گردد مرغ ها به خوبی سرخ نشوند. در نتیجه در فرآیند پخت، بافت آن ها له گردد. فضای کافی در تابه اجازه می دهد مرغ ها با حرارت یکنواخت بپزند و ظاهر خود را حفظ نمایند.

کنترل نمک باقالی پلو خانگی با مرغ

باقالی ها را هنگام جوشیدن در آب برنج، نچشید. برای اینکه باقالی ها وا نروند و رنگ آن ها تیره نگردد، نمک را زمانی به آب اضافه کنید که می خواهید برنج را داخل آب جوش بریزید. نمک بیش از حد در آب جوش می تواند باعث سفت شدن پوسته باقالی ها گردد، بنابراین تعادل را رعایت کنید.

اهمیت ته دیگ زعفرانی

یک باقالی پلو مجلسی با مرغ بدون ته دیگ زعفرانی کامل نیست. برای تهیه ته دیگ، میزانی از برنج آبکش شده را با ماست چکیده یا یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران غلیظ مخلوط کنید. این لایه را کف قابلمه پهن کنید. سپس مابقی برنج را روی آن بریزید. این روش باعث می گردد ته دیگ شما بسیار ترد و خوش رنگ گردد.

ترفندهای سرو باقالی پلوبا مرغ به سبک رستورانی

برای سرو حرفه ای، مرغ را در ظرفی جداگانه بچینید. روی آن را با کمی سس غلیظ شده از آب مرغ، زعفران و زرشک تفت داده شده بپوشانید. برنج را هم در دیس تخت بکشید. روی آن را با برنج زعفرانی و کمی شوید تازه تزئین کنید. این چیدمان، جذابیت بصری غذا را دوچندان می نماید و اشتهای مهمانان را برمی انگیزد.

علاوه بر ترکیب سنتی، اگر در پی تنوع هستید، طرز تهیه مرغ زعفرانی با سس مایونز برای علاقه مندان به طعم های مدرن را هم در کنار باقالی پلو امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

با آنالیز سوالات متداول زیر، تمامی ابهامات خود را در طرز تهیه باقالی پلو با مرغ رفع کنید و یک تجربه آشپزی بی نقص داشته باشید.

1. دلیل خمیر شدن برنج در باقالی پلو چیست؟

خمیر شدن معمولا به دلیل بیش از حد جوشیدن برنج در آب یا له شدن باقالی هاست؛ حتما زمان جوشیدن برنج را دقیق کنترل کنید.

2. چرا باقالی ها در غذا تیره می شوند؟

تیره شدن باقالی ها معمولا به دلیل جوشیدن طولانی مدت در آب یا استفاده از قابلمه نامناسب است؛ سریع تر عمل کنید.

3. آیا می توان مرغ را قبل از پخت با آب لیمو مزه دار کرد؟

بله. کمی آب لیمو تازه به مرغ در حال پخت، طعم فوق العاده ای به آن می دهد و بوی زهم آن را کاملا از بین می برد.

4. روش صحیح نگهداری باقالی پلو با مرغ چیست؟

آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و هنگام گرم کردن، میزان کمی آب روی برنج بپاشید تا خشک نگردد.